АвстрияАвстрия
Войти
Меню сайта

Австрийская кухня

Австрийская кухня

Австрийские блюда сродни местной музыке – они разнообразны, удивительны и оставляют в душе каждого незабываемые впечатления. Здешняя еда представлена в основном венской кулинарией, остальные яства имеют ярко-выраженную специфику региона, где они популярны.

Особенности австрийской кухни

В отличии от других государств, где правящие монархи самостоятельно определяли гастрономические вкусы при дворе, Австрия пошла по другому пути и собрала в своей кухне самые лучшие изыски и деликатесы со всей Европы. При дворе с почестями принимали ремесленников, торговцев и талантливых кулинаров и поваров, каждый из которых привносил в кухню Австрии свои рецепты. Отдельные блюда долгое время были частью традиционной крестьянской пищи и были усовершенствованы специально для знати, при этом были сытными, вкусными и недорогими.
Издавна в стране ценилась качественная говядина и еда из нее: жареная телячья вырезка, венский огузок, жаркое с луком могло стоять на столе сельского труженика и аристократа. Кухня Австрии отличается демократичностью, а богатые люди с удовольствием брали на вооружение рецепты народной кухни с той лишь разницей, что давали блюдам более изысканные и оригинальные названия. Например, «Любимый суп Его величества Франца Иосифа I» представлял собой взбитые в пюре картофель, артишоки, лук-порей и сельдерей, заправленные сливками и посыпанные зеленью, копченым языком и трюфелями. Императорская семья очень любила кнедлики, шишки, рожки, рулеты и булочки со всевозможной начинкой, которые по сей день готовят австрийские хозяйки.

Самые известные рецепты

Поскольку блюда австрийской кухни пришли на эту землю из Италии, Богемии, Баварии и Венгрии, местные жители адаптировали иностранную пищу под свои вкусы и нужды, что позволило создать неповторимую гамму, в которой каждый гурман найдет что-то интересное для себя.
На Венском вокзале приезжих встречает австрийский «фаст-фуд» в виде нежных, ароматных и сочных сосисок, ставших визитной карточкой страны. Там же гостям предлагают отведать отварную светло-розовую говядину с приправами и специями, подчеркивающими натуральный вкус мяса. Ростбиф по-австрийски готовится в тесном сотейнике, в кипящем бульоне с добавлением классической местной приправой «апфелькрен» из острейшего хрена и яблок сорта «антоновка». В венгерский гуляш здешние повара не добавляют так много паприки, как это принято, а картофельное пюре австрийцы дополнили анчоусом, натертым луком и оливковым маслом. Знаменитый венский соус «рибизель» (подается к холодной дичи) - диковинная смесь насыщенного отвара свежей смородины и перемолотых сухарей.
Венский шницель готовят из мяса теленка, выросшего с родителями. Рецепт был изобретен в одном из ресторанов и дошел до наших дней в первозданном варианте. В кафе, где подают такое блюдо, все столики рассчитаны на одного человека, потому что остальное пространство на столе занимает кусок мяса необъятных размеров с гарниром из лимона и каперсов.

Традиционные напитки

Австрийцы обожают и даже боготворят кофе. Все, от мала до велика, знают в нем толк и гордятся своими кофехаусами, где можно отведать ароматный напиток в нескольких вариациях: «венский меланж», «кофе по-льежски» и др. Популярен здесь горячий шоколад и безалкогольный напиток с замысловатым названием «альмдудлер». Пивные традиции пришли в Австрию из Германии и успешно прижились. Пабы предлагают пенный напиток в емкостях по 0.2 и 0.3 и 0.5 литров, а на фестивалях можно выпить «живого» пива в литровых и двухлитровых бокалах из толстостенного стекла. В регионах наиболее популярным напитком является местное вино высокого качества и домашние напитки: сидры, ликеры и шнапсы.

Распечатать
Оценить!
Поставьте свою оценку!
0
10101
Читайте также:

Комментарии

Комментировать.
  10 | 8 | 6 | 4 | 2 | 0
Ваше имя (не обязательно):
E-mail (не обязательно):
Комментарий:
Я не робот

Курс валют на сегодня
1 EUR 72.76 RUB
Последние статьи