АвстрияАвстрия
Войти
Меню сайта

Торт «Захер»

Торт «Захер»

Легенда гласит, что торт «Захер» был придуман в 1832 году на придворной кухне, когда ожидающий высоких гостей князь Миттерних распорядился, чтобы повар придумал какой-нибудь оригинальный десерт. Но тот неожиданно заболел, и ломать голову над заданием пришлось его юному помощнику Францу. Тот решил использовать в торте абрикосовую прослойку и толстый слой шоколадной глазури – так и появился знаменитый торт «Захер».

Сегодня тысячи туристов, останавливающихся в венском отеле «Захер», специально посещают его ресторан, чтобы попробовать приготовленный по старинному рецепту оригинальный торт. За год в этом отеле производится до 300 тысяч таких десертов. Кстати, тайна рецепта приготовления этого торта строжайшим образом хранится семьёй кондитеров. Есть предположения, что его секрет скрывается в особом «захеровском» шоколаде для глазури, которого используется несколько сортов.

Но есть у австрийцев и общедоступный народный рецепт этого лакомства, которое довольно просто приготавливается.

Ингредиенты для бисквита:

  • 180 г тёмного шоколада;
  • 300 г сливочного масла;
  • 200 г сахара;
  • 6 куриных яиц;
  • 120 г муки;
  • 1 упаковка ванильного сахара.

Ингредиенты для начинки:

  • 150-200 г джема или конфитюра из абрикосов.

Ингредиенты для глазури:

  • 300 г тёмного шоколада;
  • 150 г сахара;
  • 150 мл воды.

Приготовление

  1. Растопить шоколад на водяной бане и отставить в сторону для остывания.
  2. Яичные белки очень аккуратно отделить от желтков, чтобы при взбивании они смогли дать пену.
  3. Взбить растопленное масло, постепенно добавляя к нему половину сахара, растопленный шоколад, ванильный сахар и желтки, добиваясь пышной консистенции.
  4. Оставшийся сахар взбить вместе с белками. Начинать процесс взбивания лучше на небольших оборотах миксера, а по мере появления пены увеличивать скорость вращения, пока не появятся мягкие пики. После этого небольшими порциями добавлять сахар и продолжать взбивать, пока не появятся плотные устойчивые пики и глянцевый блеск.
  5. Белковую смесь объединить с шоколадной и добавить в неё муку. Чтобы тесто не оседало, массу следует периодически помешивать лопаткой вверх-вниз. Лучше всего использовать муку для выпечки с небольшим содержанием клейковины – тогда бисквит получится намного более воздушным.
  6. На дно разъёмной формы диаметром 20-24 см постелить пекарскую бумагу, присыпать её мукой, а бортики формы смазать маслом. После этого заполнить форму тестом.
  7. Форму на 50-60 минут поставить в разогретую до 160-170 градусов духовку.
  8. Вынуть из духовки готовые бисквиты и до полного остывания положить на решётку.
  9. Поскольку в классическом «Захере» используются два бисквита, то получившееся изделие нужно поделить пополам, одновременно следует срезать неровную верхушку коржа.
  10. Нижний корж щедро смазать половиной объёма джема.
  11. Остальной джем сперва разогреть, потом протереть сквозь сито, после чего смазать им верхушку второго коржа. Джем нужно протирать для того, чтобы получить прозрачную и однородную начинку. А внутри лучше использовать начинку с кусочками фруктов, чтобы вкус торта стал более насыщенным.
  12. Поставить заготовку для застывания начинки в холодильник.
  13. Для приготовления глазури налить в кастрюльку воду, отправить туда же сахар и греть на медленном огне, постоянно перемешивая, пока сироп не закипит. После закипания перемешивание прекратить и ещё 5-7 минут греть, после чего дать сиропу остыть до комнатной температуры.
  14. Растопить на водяной бане шоколад, объединить его с сиропом и перемешать до однородного состояния.
  15. Как известно, в этом австрийском торте очень толстая шоколадная глазурь. Чтобы её получить, не следует всю глазурь разом выливать на торт: вначале вылить половину глазури и поставить изделие в холодильник для её затвердевания, а потом проделать то же самое и со второй частью глазури.

Поверхность торта можно украшать с помощью орнаментов из глазури, наносимых из кондитерского мешка. Подачу десерта к столу можно сопроводить взбитыми сливками – если обмакнуть кусочек торта в их воздушную массу, то наслаждение от лакомства станет ещё больше.

Распечатать
Оценить!
Поставьте свою оценку!
0
100
A также:

Комментарии

Комментировать.
  10 | 8 | 6 | 4 | 2 | 0
Ваше имя (не обязательно):
E-mail (не обязательно):
Комментарий:
Я не робот

Курс валют на сегодня
1 EUR 68.6 RUB
Последние статьи